Cabello de Ángel

 

CABELLO DE ÁNGEL

INGREDIENTES:

1 CALABAZA DE CIDRA

AZÚCAR

CANELA

CÁSCARA DE LIMÓN

PREPARACIÓN: 

1. Escoger una calabaza de cidra que este en muy buenas condiciones.  Limpiarla por afuera, trocearla golpeándola y quitarle las pepitas y las hebras del centro, tal como se hace con los melones.
2. Poner los trozos de calabaza en una cacerola esmaltada y cubrirlos con agua fría.
3. Poner al fuego y cocer a fuego fuerte durante 1 hora aproximadamente.
4. Retirar la cacerola del fuego y, sin sacarla del agua, dejar que la calabaza se vaya enfriando hasta que esté templada.
5. Sacar los trozos y con una cuchara quitar la carne, dejando la piel tan fina como un papel de fumar.  Estos trozos se van echando en agua fría.  A las 10 horas se sacan del agua y se escurre bien, incluso apretando con las manos y se sueltan las hebras.
6. Se pesa por cada kilo de calabaza resultante, se pone 800 gramos de azúcar.
7. Se mezcla con una cuchara de madera y se pone al fuego en una cacerola de esmalte, agregando un palito de canela y unos trozos de cáscara de limón cortados en tiritas.
8. Se cuece durante 10 minutos, dándoles de vez en cuando unas vueltas.
9. Se retira del fuego y a las 24 horas se vuelve a poner en el fuego en la misma cacerola y se cuece durante otros 10 minutos aproximadamente.

Del libro: Cocina y Repostería de las Monjas de Clausura: Donde la Cocción roza lo Divino

Edmundo Salazar